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米其林星级日本厨师担心失去简单的传统食物

永利澳门娱乐场官网 2018-11-07 10:17:00 基金

东京(路透社) - 在东京的三星级米其林餐厅,Yoshihiro Murata供应精致的12道菜美食,包括精致的日本料理

但他真正的热情是确保将简单的传统食物传递给下一代

日本食品现已在全世界广泛销售,“washoku” - 传统烹饪 - 去年被联合国教科文组织宣布为非物质文化遗产

但村田担心,尽管寿司已经普及,但日本食品的价值却在下降

“日本料理正在灭绝”,村田说,坐在东京赤坂商业区Kikunoi餐厅的一个安静的榻榻米房间里

“它已经成为'文化遗产'的事实意味着它正在逐渐消失,因此它需要得到保护

”62岁的村田是他家族的第三代经营餐厅,成立于1912年

他住在法国学习法语在他年轻时代的美食,现在在京都和东京经营着三家餐厅,其中一家有米其林三星,其他两家

然而,他最担心的是,许多日本人已经偏离了自己的民族美食

“日本人每天都过分依赖西餐,”村田说

当他向学生询问他们最喜欢的菜是什么时,最受欢迎的食物是汉堡牛排 - 基本上是汉堡包减去面包,其次是咖喱和米饭和意大利面

在日本的许多学校,午餐比面包饭更常供应面包

“当他们每天吃的食物时,他们已经失去了自己的身份,”村田说

日本日常食品基本成分的家庭支出正在下降

政府统计数据显示,与1990年相比,去年味噌汤的主要成分味噌酱的购买量下降了39%,同时大米的购买量下降了40%

面包销售同期增长15%,奶酪采购量增长67%

村田认为,日本料理的美妙之处不仅在于“怀石料理”,一种由时令蔬菜和鱼类制成的菜肴,还包括日常食品

通过一家名为日本烹饪学院的京都非营利组织,村田访问当地的小学,让学生品尝大虾或日本汤料,这是大多数日本料理的基础,由干海带和干鲣鱼片制成

“我希望孩子们知道dashi有多好吃,”村田说

“如果他们欣赏它,就会要求他们的母亲为他们制作dashi,这就是为什么我先接近孩子,而不是母亲

”村田也说他想在海外推广日本料理,因为他认为人们对全世界的了解是不是很发达

“很多人还不知道真正的寿司是什么

他们认为任何用海藻卷起的米饭都是寿司,但事实并非如此,“村田说

日本烹饪学院正在准备一本200页的英语,意大利语和日语的日本料理书,明年将在米兰世界博览会期间准备出售

与此同时,村田在海外甚至欢迎“假”日本料理,因为它至少使人们熟悉日本食品

“日本料理仍然是一棵苗圃树,很多不必要的叶子长出来,”他说

“但我会让它们成长,并专注于使树干更大

因为如果我们现在说太多了,日本料理将成为像盆景的人造树

“Kikunoi Ichiban Dashi(Kikunoi Virgin Dashi)配料水1800毫升(7.608美国杯)海带(Kombu)30克(1.0583盎司)干鲣鱼片50 g(1.7637盎司)将海带放入水中加热至60摄氏度(140华氏度)

让它慢慢煮一小时,保持温度在60度

取出海带,将水加热至85°C(185°F)

将干燥的鲣鱼片一次性放入,然后在10秒内将锅从热量中取出,然后用布或纸巾将过滤器从过滤器中倒出

Junko Fujita报道; Michael Roddy和Hugh Lawson编辑

作者:杞华

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